Do First｜云厨房或成餐饮业下个增长极，印尼玩家UENA打造超本土模式
近几年，餐饮业在疫情的影响下受到严重的冲击，尤其是依赖线下堂食的餐饮业。这时，云厨房（Cloud kitchen）模式似乎再次引起了大家的注意。云厨房的特点在于没有服务员和线下用餐区，既减轻了运营成本，也符合疫情时期“少聚集”的社会要求。
在东南亚，也有一大批的云厨房活跃在市场上，比如UENA、Dahmakan、CloudEats、Kraver’s Canteen、Hangry、Yummy Corp、DishServe和Legit Group等都是近两年来获得融资的东南亚云厨房初创公司。云厨房初创企业各自为营，打造端到端商业模式，从选材、做饭到配送一体化管理，直接服务于消费者，想做外卖界的霸王。除了云厨房初创玩家，以外卖配送起家的Deliveroo也都纷纷扩大战场，开设线下厨房。由此看来，东南亚云厨房赛道，也有点热闹。
其中，UENA在今年9月获得一笔种子轮融资，由East Ventures领投，IDN Media和几家天使投资人跟投。UENA于2020年6月推出，自称是印尼唯一一家超本地化的云厨房，即UENA的云厨房只服务于一公里半径范围内消费者，可在4~5分钟完成一次外卖配送。
超本地化的定义还来自于UENA对印尼餐饮市场的观察和服务调整。其联合创始人兼CEO Alvin Arief指出，UENA的主要目标用户主要来自印尼中等收入以及中低等收入人群，这类人群占印尼人口的60%~70%。因此，UENA菜单的定价也非常地低，约15,000印尼盾（约合人民币7块钱），且免费配送。
在众多云厨房玩家的竞争中，UENA还能凭借什么冲出重围？7点5度特邀UENA的联合创始人兼CEO Alvin Arief来分享他的经验和看法。
UENA联合创始人兼CEO
Alvin Arief (图右)
关于市场机会
7点5度：
请问是什么因素促使您创立UENA？
Alvin Arief：
在东南亚，特别是在印尼，外卖已经成为民众生活的主流，渗透率高至71%。但问题在于，印尼大多数日常食品都是由街边的小贩提供的，不够卫生且不提供外卖服务。因此，我们从中看到了机会，希望给习惯点外卖的用户提供价格更实惠的日常餐饮以及外卖服务。
7点5度：
据了解，您在创建UENA之前还创建了一家餐饮公司Passion Food。请问两者有什么区别，或者说渊源？
Alvin Arief：
Passion Food是我在2013年创建的，这是一家销售韩国食品的传统餐饮公司Passion Food。受疫情影响，Passion Food多线下的门店不得不关闭。这个时候，我们研究了很多有关云厨房的商业模式，然后就开始了转型创业之路。
7点5度：
可否详细讲一下印尼云厨房的机会主要体现在哪些方面呢？
Alvin Arief：
我认为云厨房在印尼还是非常有机会的。第一，消费者对外卖的接纳度很高。第二，云厨房模式的效率非常高。但更重要的还是第一点，如果消费者还没有点外卖的习惯，那么云厨房模式再高效也是没有用的。幸运的是，外卖在印尼的渗透率还是很高的。
关于商业模式
7点5度：
在您看来，云厨房和普通餐厅的最主要的区别是什么？
Alvin Arief：
很多玩家认为云厨房只是一个没有用餐区的餐厅，但我们觉得不仅仅是这样。云厨房的运营和餐厅完全不一样，必须从0到1打造新的运营模式，建立新的流程，让它在传统厨房模式的基础上完全优化。相比普通餐厅，云厨房的优势在于成本结构的优化，也是他们核心的竞争优势。
7点5度：
在印尼做好云厨房的关键是什么？UENA如何提供更好的云厨房解决方案？
Alvin Arief：
我觉得做好云厨房的关键在于价格层面，UENA主要通过以下三种方式降低价格：第一，通过批量购买食材来降低采购成本；第二，打造新的运营模式来降低运营成本；第三，建立超级本地化的外卖模式来降低配送成本。很多餐厅的配送范围非常广，导致配送费非常贵。相比之下，我们的云厨房只服务于一公里半径范围内消费者，4~5分钟可以完成一次外卖配送。而且，由于范围比较小，骑手一次可以同时配送3~5个订单，效率非常高。由于UENA于今年6月份推出，目前只有3个云厨房分布在西雅加达的2个区域，但每个云厨房只需2~3个人便可操作，未来可能只需1~2个人便可操作。预计到今年年底，会把云厨房的数量增加至8个。
7点5度：
与Yummy Corp等其他超本地云厨房玩家相比，UENA的独特优势是什么？
Alvin Arief：
据我所知，我们还没有看到任何超本地的云厨房模式。大多数玩家的模式更像普通云厨房，UENA是印尼唯一超本地化的云厨房玩家，这是我们的主要优势。另一个独特的优势是，我们正在做端到端的整合。从食材供应到到厨房再到最后一公里的配送，我们都是亲力亲为，以保证用户良好的体验。
7点5度：
从Uena的网站看到了一些关于自动化和其他技术的应用，您能否详细介绍一下UENA的技术优势？
Alvin Arief：
我觉得我们已经在技术刻在了DNA里面。我们所做的所有事情都与技术有关，比如炒菜时长、人工效率、配送时长等我们都有数据的监测，每天跟踪这些数据来进行下一步的管理。为了提高效率，我们还会使用烹饪机器人或者其他烹饪工具，比如通过一些传感器来感受设备温度，捕捉生产过程中的每一个数据。另外，我们的用户已经习惯在WhatsApp下单，有66%的订单来自WhatsApp，我们也会想办法优化下单的方式。
7点5度：
在您看来，云厨房商业模式的哪个部分应该进一步优化？以及如何优化？
Alvin Arief：
除了成本结构可以优化，云厨房的扩张速度也可以优化。相比普通餐厅，云厨房额度扩张性很强，可利用的空间很多，装修的速度很快。当我们处于增长模式时，理想的目标是一个月开10个云厨房，这样的速度比普通餐厅要快5倍到10倍。
7点5度：
有没有UENA的对标公司？
Alvin Arief：
并没有对标的公司，但我觉得我们想做的事情最接近麦当劳的模式。比如，麦当劳可以以非常高的数量和非常低的价格进行扩张，让汉堡包这样的食物变得更加日常化。我觉得我们未来也可以像麦当劳那样，正如1美元可以买到麦当劳的芝士汉堡包那样，1美元也可以买到UENA的炒饭。
关于未来趋势
7点5度：
来到后疫情时代，线下堂食也逐渐回归，这是否会影响到像UENA这样的云厨房的生意？
Alvin Arief：
疫情已经成为一种新常态，但这并不会影响像UENA这样的云厨房的生意。在后疫情时代，很多人周末都会出去吃饭，但对于很多没时间做饭的人来讲，他们对外卖有着很高的需求。因为外卖是一种趋势，也是一种已经融入人们日常的生活方式。
7点5度：
在您看来，在未来3-5年内，印尼云厨房行业将出现哪些趋势？
Alvin Arief：
在我看来，印尼云厨房行业肯定会继续增长，也许云厨房会成为未来3-5年餐饮业的重要增长点。因为在疫情时代，开云厨房的风险要比开普通餐厅的风险要小很多。未来，我觉得会有更多新玩家进入这个行业，而且会有很多玩家尝试新概念。
Alvin Arief 简介
Alvin Arief是UENA的联合创始人兼CEO，在餐饮领域有着超过10年的工作经验。在此前，他联合创立了Passion Food，旗下冠军品牌Mujigae成为印尼领先的韩国食品品牌，也是最成功的云厨房品牌之一。
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