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提起外卖江湖,就不得不谈论餐饮品类这个话题。无论是便当,西式汉堡,粥类,烧烤,冒菜等等,都在外卖的市场占有一席之地。不同品类的成本,利润率,标准化程度,出餐速度也是各不相同的。接下来让我们看下2021年外卖市场的各品类有什么新的变化?
从美团外卖平台的数据来看,美食一直是外卖的主要消费品类,也是我国外卖市场兴起的基础品类。
《北京晚报》报道,1992年北京人的生活中已经出现了送餐服务的雏形,中华老字号森隆饭庄还开办了电话,预定,送菜上门等新服务,进入21世纪,尤其的智能手机的普及和移动互联网快速发展之后,借助互联网工具,外卖更为便捷的与人们的生活联系在了一起,而美食也一直是外卖领域的核心。
不过,随着用户消费习惯的洞察逐渐深入,越来越多的行业开始涉足外卖市场,如零售业医药业的,这也使得近年来美食类外卖的订单量占比持续下降。
美团外卖的数据显示,2019年美食品类的外卖订单量占比首次跌破九成,相较于2017年降低了4.1%。在美食的各个核心品类中,快餐小吃的订单量占比最高,超过2/3的餐饮外卖订单均为快餐小吃。
由于非产品类的逐渐丰富,近年来快餐小吃品类的外卖订单量占比也在下降,2019年快餐小吃在外卖订单量中的占比相较于2017年减少了4.6%。
考虑到快餐小吃在餐饮外卖中的核心位置,这一降幅也是造成美食类外卖订单量占比降低的主要原因,除快餐小吃外,美食类外卖的核心品类按订单规模大小排序,依次为西餐,地方菜,海鲜,烧烤,日韩料理等,其中海鲜,烧烤和地方菜的订单量占比有所增长,而其他品类的订单量占比近三年来变化不大。
除美食之外,甜点饮品近年来增长迅猛,2019年甜点饮品的订单量占比相较于2017年提升了3.1%,且仍在比较快的速度继续增长。
在非餐饮品类中,生活超市,生鲜,果蔬外卖占比较多,近几年的增速都较为稳定,其他品类包括鲜花,绿植,美妆,日用品,服饰鞋帽和母婴的订单量占比较小,但增速很快。
随着外卖生态中用户习惯的逐渐养成,配送效率的不断提升,商品的日益丰富,一方面仍不能通过外卖平台选择更丰富和更优质的餐饮品牌,另一方面,外卖平台提供的服务已经从餐饮美食拓展至生活超市,生鲜果蔬。鲜花,绿植等多个品类,用户和消费者多样化的生活需求,都可以通过外卖平台实现。
本文对今年想要开外卖店的创业者可以起到一个宏观参考,具体要做什么品类得看你选址区域内各品类的情况分布,以及所在区域的业态。当然最重要的还是自己擅长做什么,祝今年的外卖人都一帆风顺,过个丰收年。